สารสกัดซูคราโลส (Sucralose)

สารให้ความหวานสังเคราะห์ (Artificial Sweetener) ที่มีต้นกำเนิดจาก ซูโครส (sucrose) หรือน้ำตาลทรายธรรมชาติ โดยมีการดัดแปลงโครงสร้างทางเคมีให้บางตำแหน่งของหมู่ไฮดรอกซิล (–OH) ถูกแทนที่ด้วยอะตอมของ คลอรีน (Cl) จนได้เป็นสารใหม่ที่ให้ความหวานสูงแต่ไม่ให้พลังงาน

สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก ด้วยคุณสมบัติเด่นคือให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 600 เท่า โดยไม่ให้พลังงานและไม่ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ

คุณสมบัติเด่น

• หวานจัดแต่ไม่ให้พลังงาน: ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย จึงไม่สะสมเป็นไขมัน และไม่กระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือด

• ทนความร้อน: สามารถใช้ในอาหารหรือขนมที่ต้องผ่านความร้อน เช่น การอบหรือการต้ม โดยไม่เสื่อมคุณภาพหรือเปลี่ยนรส

• ไม่มีรสขมตกค้าง: รสชาติหวานคล้ายน้ำตาลธรรมชาติ และไม่ทิ้งรสขมแบบที่สารให้ความหวานบางชนิดทำ

• ละลายน้ำได้ดี: ทำให้เหมาะกับเครื่องดื่มทุกชนิด ทั้งร้อนและเย็น รวมถึงอาหารประเภทต่าง ๆ

การใช้งานในอุตสาหกรรม

เป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลาย เช่น

• เครื่องดื่มไม่มีน้ำตาล (น้ำอัดลม, ชาเขียว, เครื่องดื่มฟิตเนส)

• ขนมอบและเบเกอรี่สูตรควบคุมน้ำตาล

• นมและโยเกิร์ตไขมันต่ำ

• ยาเม็ดและอาหารเสริม

• หมากฝรั่ง ลูกอม หรือผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปาก

อัตราการใช้จะขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละประเภท โดยปริมาณที่ใช้มักจะอยู่ในช่วง 0.002–0.015% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์ (เพียงเล็กน้อยก็ให้ความหวานมากแล้ว)