รู้จัก เคมีอาหาร กับการใช้งานที่เหมาะสม

ในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจคุณภาพอาหารมากขึ้น “เคมี อาหาร” ยิ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมคุณสมบัติของอาหาร เช่น สี กลิ่น รส และอายุการเก็บรักษา สำหรับผู้ผลิต การเลือกใช้ เคมีสำหรับอาหาร ที่ถูกต้องและเหมาะสม คือหัวใจของการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและได้มาตรฐาน

บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่า “เคมี อาหาร” คืออะไร มีประเภทหลักใดบ้าง มีตัวอย่างสินค้าจาก World Chemical ที่ใช้งานจริง พร้อมข้อแนะนำเลือกใช้ให้ปลอดภัย

เคมีอาหาร(Food Chemicals) คืออะไร?

“เคมี อาหาร” หรือ “สารเคมีในอาหาร” หมายถึงสารที่เติมเข้าไปในอาหารหรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เช่น ยืดอายุ (สารกันเสีย), แต่งสี, ปรับรส, ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ ฯลฯ World Chemical Group

ไม่ใช่ “เคมี” ทุกชนิดปลอดภัยสำหรับอาหาร — ต้องเป็น เกรด Food Grade และผ่านมาตรฐานที่ได้รับการอนุมัติโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

ประเภทของเคมีอาหาร & ตัวอย่างจาก World Chemical

ด้านล่างคือประเภทหลักของเคมี อาหาร พร้อมตัวอย่างจริงจาก World Chemical ที่ช่วยให้บทความเฉพาะและน่าเชื่อถือ:

% รู้จัก เคมีอาหาร กับการใช้งานที่เหมาะสม

1. สารฟอกสี / รักษาสี (Bleaching & Color Stability Agents)

ตัวอย่าง: Star Fresh 9 (Food Additive)

  • สารที่ออกแบบมาเพื่อช่วยฟอกสีและรักษาความสดของวัตถุดิบ ไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในกระบวนการผลิตหรือการเก็บรักษา World Chemical Group

  • วิธีใช้: ละลายสารในความเข้มข้น 1–2 % (โดยน้ำหนัก) แล้วแช่วัตถุดิบ 3–5 นาที หรือใช้ผสมในผลิตภัณฑ์ให้อัตราส่วนไม่เกิน 100 ppm World Chemical Group

บทบาท: ใช้ในผัก ผลไม้ ผักแปรรูป เช่น มะพร้าวอ่อน หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง เพื่อรักษาสีให้คงที่

2. สารกันเสีย (Preservatives)

สารกลุ่มนี้ใช้ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ รา ฯลฯ เพื่อยืดอายุอาหาร
ตัวอย่างที่นิยมจากบทความ World Chemical:

  • โซเดียมเบนโซเอต (Sodium Benzoate) — ใช้ในน้ำผลไม้ ซอส ฯลฯ World Chemical Group

  • โพแทสเซียมซอร์เบต (Potassium Sorbate) — ใช้ในขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม ฯลฯ World Chemical Group

  • ไนเตรท / ไนไตรท์ — ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เพื่อรักษาสีแดงและยับยั้งเชื้อโรค World Chemical Group

3. สารแต่งสี (Food Coloring Agents)

แม้ว่าบทความ World Chemical ระบุว่าสีผสมอาหารเป็นหนึ่งในหมวดเคมีภัณฑ์อาหาร World Chemical Group
บทบาท: เติมสีให้อาหารน่ารับประทาน บางครั้งใช้เพื่อปรับสีที่เปลี่ยนแปลงในกระบวนการ

4. สารให้ความหวาน / สารแต่งรส (Sweeteners & Flavor Agents)

บทความ World Chemical ยกไว้ใน “สารเคมีในอาหาร” ว่าเป็นหนึ่งในประเภทที่ควรรู้ World Chemical Group
บทบาท: ให้รสหวานแทนน้ำตาล เช่น แอสปาร์แตม ซูคราโลส หรือสารธรรมชาติบางชนิด

5. สารปรับสภาพ / สารช่วยคงตัว (Buffering Agents, Stabilizers, Emulsifiers)

เช่น สารปรับกรด-ด่าง (acidulants), สารกันจับตัว, สารเคลือบ, ตัวกลางคงความชุ่มชื้น เป็นต้น

วิธีเลือกใช้เคมี อาหารอย่างเหมาะสม

✅ เลือกเกรดที่ถูกประเภท: Food Grade เท่านั้น

สารเคมีที่ใช้กับอาหารต้องได้รับการผลิตภายใต้มาตรฐานความสะอาดสูง ปราศจากสิ่งเจือปน

✅ ใช้ในปริมาณที่กฎหมายอนุญาต

แม้สารเคมีอย่างโซเดียมเบนโซเอต หรือโพแทสเซียมซอร์เบตจะได้รับอนุญาตให้ใช้ แต่มีขีดจำกัด (เช่น ppm หรือ mg/kg)

✅ ตรวจสอบเอกสารประกอบสินค้า

ขอ COA (Certificate of Analysis), MSDS และเอกสารให้ข้อมูลความปลอดภัย

✅ เก็บรักษาให้ถูกวิธี

เก็บในที่แห้ง เย็น ปิดภาชนะมิดชิด หลีกเลี่ยงแสงแดด

✅ ซื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้

เช่น World Chemical ที่จำหน่าย “เคมีสำหรับอาหาร / เคมีภัณฑ์อาหาร” พร้อมให้ข้อมูลสินค้าและเอกสารรับรอง

% รู้จัก เคมีอาหาร กับการใช้งานที่เหมาะสม

🏭 เคมี อาหารในอุตสาหกรรมไทย

อุตสาหกรรมอาหารไทยเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการส่งออก ซึ่งต้องควบคุมคุณภาพสินค้าให้คงที่ เคมี อาหารจึงมีบทบาทสำคัญ เช่น

  • ช่วยถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้น

  • ปรับรสชาติให้สม่ำเสมอในทุกล็อต

  • ลดต้นทุนการผลิตโดยไม่กระทบคุณภาพ

ตัวอย่างเช่น การใช้ กรดซิตริก ในการปรับรสของน้ำผลไม้ หรือ โพแทสเซียมซอร์เบต ในเบเกอรี่ เพื่อคงรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา

ความปลอดภัย & ความเสี่ยงที่ควรรู้

  • แม้สารเคมี อาหารที่ได้รับอนุญาตมักถูกทดสอบว่า “ปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่กำหนด” แต่หากใช้เกิน หรือนำสารเคมีเกรดอุตสาหกรรมมาใช้ อาจเกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น การแพ้ ผื่น ระบบทางเดินอาหาร ฯลฯ World Chemical Group

  • ตัวอย่างสารที่ควรระวัง: ไนเตรท / ไนไตรท์ — หากได้รับมากอาจมีการเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายได้ World Chemical Group

สรุป

“เคมี อาหาร” คือกลุ่มสารเคมีที่ออกแบบมาเฉพาะให้ใช้กับอาหาร — เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของอาหาร เช่น สี กลิ่น รส และอายุการเก็บรักษา โดยตัวอย่างจริงจาก World Chemical เช่น Star Fresh 9 ที่ช่วยฟอกสีและรักษาความสดของวัตถุดิบ

เพื่อให้ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย ควรเลือกเกรด Food Grade ใช้ในปริมาณที่ถูกต้อง ตรวจสอบเอกสาร และเลือกซื้อจากผู้จัดจำหน่ายที่น่าเชื่อถือ

❓ FAQ: คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเคมีอาหาร

1. เคมีอาหารทุกชนิดปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

ไม่ใช่ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเกรดและปริมาณการใช้ ต้องเลือกเกรด Food Grade ที่ได้รับอนุญาตจาก อย. และใช้ตามสัดส่วนที่กำหนด

2. จะรู้ได้อย่างไรว่าเคมีที่ซื้อมาปลอดภัยสำหรับอาหาร?

ตรวจสอบฉลากสินค้าให้ชัดเจน ต้องมีคำว่า “Food Grade” พร้อมระบุชื่อสารเคมีและเอกสารรับรอง (COA, MSDS) จากผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้

3. เคมีอาหารกับเคมีทั่วไปต่างกันอย่างไร?

เคมีอาหารถูกผลิตภายใต้มาตรฐานความสะอาดสูงกว่ามาก ไม่มีสารปนเปื้อน และผ่านการรับรองให้ใช้กับอาหารโดยเฉพาะ ส่วนเคมีทั่วไปอาจมีสิ่งเจือปนที่ไม่เหมาะกับการบริโภค

4. ซื้อเคมีอาหารได้ที่ไหน?

สามารถสั่งซื้อได้ที่ World Chemical ซึ่งจำหน่ายเคมีสำหรับอาหารและอุตสาหกรรมครบวงจร พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศ 👉 www.worldchemical.co.th

% รู้จัก เคมีอาหาร กับการใช้งานที่เหมาะสม

 ติดต่อสั่งซื้อสินค้าแอมโมเนียในน้ำสระว่ายน้ำ

สนใจติดต่อ เวิลด์เคมีคอล กรุ๊ป ผู้นําด้านการจําหน่ายและนำเข้า สารเคมีภัณฑ์ เคมีภัณฑ์อุตสาหกรรม ขนาดใหญ่ และ ขนาดย่อม ประเภท เคมีอุตสาหกรรม เคมีทําความสะอาด เคมีสระว่ายน้ำ เคมีบำบัดน้ำ เคมีงานปั้น-งานหล่อ เคมีอาหาร กลิ่น สารสกัด สี น้ำหอม เคมีเครื่องสำอาง อาทิ กลีเซอรีน โซดาไฟเกล็ด โซเดียมเมต้าไบซัลไฟต์ เอทิลแอลกอฮอล์ ฯลฯ สารพัดด้านเคมี เวิลด์เคมิคอล กรุ๊ป พร้อมให้บริการและให้ปรึกษากับลูกค้าทุกท่าน

สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

Line ID : @worldchemical
Facebook : https://www.facebook.com/chemical.chiangmai
เว็บไซต์ : www.worldchemical.co.th
โทร : 053 204 446-7