เจลาตินผง (Gelatin) 100 g

Gelatin คือโปรตีนที่ได้จากการสกัด คอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในสัตว์ เช่น หนัง กระดูก หรือเอ็น โดยทั่วไป Gelatin ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือเครื่องสำอางจะผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อให้บริสุทธิ์และสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย

Gelatin มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น ไม่รส และละลายได้ดีในน้ำร้อน เมื่อละลายแล้วปล่อยให้เย็นจะกลายเป็นเจลใสเนื้อเนียน จึงนิยมนำมาใช้เป็น สารให้ความข้นหนืด สารทำให้เกิดเจล และสารสร้างโครงสร้างในอาหารและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ

คุณสมบัติ

• เป็นสารทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติ

• ไม่มีกลิ่น ไม่รส ไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์

• สามารถใช้ในอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องสำอาง และยา

• ละลายได้ในน้ำร้อน และแข็งตัวเมื่อเย็น

• ให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง ยืดหยุ่น เหมาะกับขนมหลายชนิด

การใช้งานในอาหาร

1. ของหวานและเบเกอรี่

   • วุ้นเจลาติน, พานาคอตต้า, เยลลี่, ชีสเค้กแบบไม่อบ, มูส

2. ผลิตภัณฑ์นม

   • โยเกิร์ต, ไอศกรีม เพื่อช่วยให้เนื้อเนียนขึ้น

3. เครื่องดื่ม

   • เจลลี่ดื่มได้ หรือเครื่องดื่มที่ต้องการเนื้อเจล

4. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

   • หมูแผ่น เจ หมูยอ เพื่อเพิ่มความแน่นและความหนึบ

5. อุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ

   • ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือเจลลี่วิตามิน

การใช้ในเครื่องสำอาง

• ใช้เป็นส่วนประกอบใน มาสก์หน้าแบบลอกออก (peel-off mask)

• เป็นสารเพิ่มความหนืดใน ครีมและเจล

• บางสูตรใช้ใน ผลิตภัณฑ์ดูแลผม เช่น เจลแต่งผมแบบธรรมชาติ

วิธีใช้

1. แช่ในน้ำเย็นก่อน (blooming)

   • ผสมผงกับน้ำเย็นในอัตราส่วนที่เหมาะสม (เช่น 1 ช้อนโต๊ะต่อ 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำ) แล้วปล่อยให้อืดประมาณ 5-10 นาที

2. นำไปละลายในน้ำร้อน

   • หลังจากอืดแล้ว ให้นำไปละลายด้วยวิธีตุ๋น หรือใส่ในของเหลวร้อน ๆ จนละลายหมด

3. นำไปผสมกับส่วนผสมอื่น

   • เทลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะ แล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัว

อัตราการใช้โดยประมาณ

• สำหรับทำเยลลี่นิ่ม: 5–7 กรัม/น้ำ 250 มิลลิลิตร

• สำหรับเจลลี่แข็ง: 10–15 กรัม/น้ำ 250 มิลลิลิตร

• สำหรับพานาคอตต้า หรือมูส: ประมาณ 6–10 กรัม/สูตร

ทั้งนี้ควรทดลองปรับตามความต้องการของเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ข้อควรระวัง

• ละลายได้ในน้ำร้อนเท่านั้น ไม่ควรผสมในน้ำเดือดทันที เพราะอาจจับตัวเป็นก้อน

• หลีกเลี่ยงการผสมกับผลไม้สดบางชนิด เช่น สับปะรดหรือมะละกอ (ที่ยังไม่ได้ผ่านความร้อน) เพราะมีเอนไซม์ที่ย่อย Gelatin ได้

• Gelatin ทั่วไปมาจากสัตว์ (ส่วนมากคือหมูหรือวัว) จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือมีข้อจำกัดทางศาสนา